편스토랑 윤주모 양념목살구이 최초 공개

편스토랑 윤주모 양념목살구이, 방송 최초로 레시피 공개

2026년 8월 6일 방송된 KBS 2TV 신상출시 편스토랑에서 가수 이찬원이 찾아간 곳은 바로 넷플릭스 ‘흑백요리사2’ TOP5 출신 셰프 윤나라, 일명 ‘술 빚는 윤주모’의 식당이었습니다. 이날 방송은 이찬원이 특별한 이벤트를 준비하기 위해 윤주모로부터 황태해장국, 무생채, 그리고 그동안 어디에서도 공개된 적 없는 양념목살구이 레시피를 전수받는 모습으로 꽉 채워졌는데요. 특히 ‘양념목살구이’는 윤주모 셰프의 필살 메뉴로, 편스토랑을 통해 전파를 탄 최초의 공개였습니다. 시청자들 사이에서도 “인생 목살구이”라는 반응이 나올 만큼 큰 화제가 되었습니다.

윤주모 셰프는 누구? 술 빚는 윤주모의 정체

윤주모는 넷플릭스 흑백요리사2에서 독특한 콘셉트와 뛰어난 한식 실력으로 TOP5까지 오른 셰프입니다. ‘술 빚는 윤주모’라는 이름처럼 전통주와 한식을 접목한 요리로 유명한데요. 방송에서도 이찬원이 윤주모의 손맛을 보고 “어릴 때 잃어버린 친누나를 만난 것 같다”라고 감탄했을 정도로, 두 사람은 요리 취향이 완벽하게 맞는 ‘요리 소울메이트’가 되었습니다. 윤주모도 이찬원의 자상한 성격과 뛰어난 요리 실력에 “미래의 이찬원 부인이 부럽다”라고 화답할 만큼 흐뭇한 분위기였다고 하네요.

이날 윤주모는 황태해장국과 무생채 레시피도 공개했지만, 특히 시선을 끈 것은 바로 양념목살구이였습니다. 윤주모는 “그동안 아무에게도 공개하지 않은 메뉴”라며 특별한 양념 비법과 굽는 방법을 이찬원에게 세심하게 알려주었습니다. 이찬원이 직접 구워낸 목살구이를 맛본 스태프들은 “고소하면서도 깔끔한 양념이 너무 잘 어울린다”며 감탄을 아끼지 않았다고 합니다.

양념목살구이의 핵심 비법, 어디까지 공개되었을까?

방송에서는 정확한 재료 분량과 조리 과정이 모두 공개된 것은 아닙니다. 하지만 이찬원이 전수받은 과정에서 몇 가지 중요한 팁이 드러났는데요. 첫째, 목살은 두툼하게 1.5~2cm 정도로 준비하는 것이 좋습니다. 두께가 있어야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익을 수 있기 때문입니다. 둘째, 양념은 간장과 배즙, 마늘, 참기름을 기본으로 하되, 윤주모만의 비법으로 매실청이나 꿀을 약간 넣어 단맛을 내는 것이 포인트입니다. 셋째, 최소 4시간 이상 재워 숙성시켜야 양념이 고기 속까지 깊이 배어듭니다. 마지막으로 굽는 온도는 센 불에서 겉면을 빠르게 잡아준 뒤 중불로 낮춰 속까지 익히는 것이 좋습니다.

이찬원은 이 비법을 그대로 따라 한 것에 더해, 자신만의 아이디어로 고추를 추가한 매콤한 변형을 시도하기도 했습니다. 그 결과 “차원이 다른 맛”이라는 감탄이 나왔는데요. 집에서도 이 팁을 활용한다면 윤주모의 손맛을 충분히 재현할 수 있을 것입니다.

함께하면 더 맛있는 조합, 무생채와 황태해장국

윤주모의 양념목살구이는 단독으로 먹어도 훌륭하지만, 그녀가 함께 공개한 무생채와 황태해장국과 곁들이면 더욱 풍성한 한 상이 완성됩니다. 시원하고 아삭한 무생채는 목살구이의 느끼함을 잡아주고, 깊은 국물의 황태해장국은 속을 편안하게 만들어 줍니다. 이찬원도 “인생 황태해장국”이라며 연신 감탄했던 메뉴들을 함께 준비한다면 특별한 날의 메뉴로도 손색이 없습니다.

이날 방송에서 이찬원이 준비한 이벤트는 절친 가수 황윤성의 축하 파티였는데요. 그는 배인혁, 대니구, 유희관 등의 황금 인맥을 즉석에서 초대해 파티를 열었습니다. 이 모든 것이 양념목살구이 앞에서 이루어졌다고 하니, 이 요리의 존재감이 얼마나 컸는지 짐작할 수 있습니다.

집에서 윤주모의 양념목살구이를 따라 하고 싶다면, 고기 두께와 숙성 시간, 불 조절 세 가지만 기억하세요. 여기에 기호에 따라 고추나 두부 등을 추가해 변화를 주는 것도 좋습니다. 물론 처음부터 완벽할 수는 없습니다. 이찬원도 윤주모의 비법을 몇 번이고 연습한 끝에 칭찬을 받았습니다. 우리도 조금씩 시도해보면서 나만의 목살구이를 완성해보는 것은 어떨까요?

글을 마치며

이번 편스토랑 방송은 단순한 레시피 공유를 넘어, 한식의 깊은 맛과 손맛의 중요성을 다시 한번 느끼게 해준 시간이었습니다. 윤주모 셰프의 양념목살구이는 그녀의 오랜 경험과 정성이 담긴 메뉴인 만큼, 앞으로 많은 사람들이 사랑받는 메뉴가 될 것 같습니다. 특히 이찬원이 직접 배워 만든 요리가 곧 방송에서 공개될 예정이니, 다음 주 방송도 기대해 보세요. 효율적인 시간에 맞춰 주방에 서서 도전해보시길 바랍니다.

자주 묻는 질문

Q. 양념목살구이에 가장 좋은 부위는 어떤 것인가요?
A. 목살은 적당한 지방이 섞여 있어 구웠을 때 고소하고 촉촉한 식감을 줍니다. 두께가 1.5~2cm 정도 되는 것을 고르는 것이 좋고, 지방이 너무 많은 것은 피하는 것이 좋습니다.

Q. 양념을 만들 때 간장만 쓰면 되나요?
A. 간장만 쓰면 짠맛이 강해질 수 있습니다. 배즙이나 매실청을 약간 넣어 단맛을 내주면 깔끔하면서도 감칠맛이 살아납니다. 마늘은 반드시 갈아서 넣는 것이 좋습니다.

Q. 고기를 재우는 시간은 얼마나 필요할까요?
A. 최소 4시간 이상, 가능하면 하룻밤 냉장 숙성하는 것이 가장 좋습니다. 숙성 시간이 길수록 양념이 깊이 배어들어 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

이제 편스토랑 윤주모 양념목살구이의 비법을 확인하셨으니, 주말에 직접 만들어보는 것은 어떨까요? 오늘 저녁, 고기를 꺼내 양념에 재우고 기다리는 즐거움도 함께 누려보시길 바랍니다.