| 구분 | 핵심 내용 |
|---|---|
| 세척법 | 물에 담그지 말고 흐르는 물로 1분 이내에 빠르게 헹구기. 식초물에 1~2분 담갔다가 헹궈도 좋음 |
| 냉장 보관 | 씻지 않은 상태로 키친타월을 깔고 밀폐용기에 담아 2~3일 이내 섭취 |
| 냉동 보관 | 씻지 않고 한 겹씩 펼쳐 1차 냉동 후 지퍼백에 소분. 사용 시 해동 없이 바로 활용 |
| 잼 황금비율 | 오디 500g : 설탕 200~250g : 레몬즙 1~2큰술 |
| 복분자와 차이 | 오디: 길쭉하고 부드럽고 달콤 / 복분자: 둥글고 새콤하며 씨가 씹힘 |
| 주요 효능 | 안토시아닌 풍부, 항산화, 눈 건강, 혈당 조절, 혈관 건강 도움 |
목차
오디 세척법, 물에 담그면 안 되는 이유
많은 분들이 오디를 깨끗이 씻기 위해 식초물이나 소금물에 오래 담가두곤 합니다. 그런데 오디는 절대 물에 담가서 씻으면 안 됩니다. 그 이유는 오디의 짙은 보랏빛을 내는 핵심 성분인 안토시아닌이 수용성이기 때문이에요. 물에 오래 담가두면 안토시아닌은 물론 단맛까지 함께 빠져나가서 맛없는 물먹은 오디가 되어버립니다. 또한 과육이 매우 연약하기 때문에 물에 불면 조직이 쉽게 무너져 버립니다. 그러므로 오디는 먹기 직전에만 씻고, 씻는 시간은 최대한 짧게 하는 것이 가장 중요합니다.올바른 오디 세척법 4단계
첫째, 먹기 직전에만 씻습니다. 미리 씻어서 보관하면 몇 시간 안에 물러지고 곰팡이가 생길 수 있어요. 둘째, 체에 오디를 담고 흐르는 찬물에 1분 이내로 빠르게 헹굽니다. 이때 손으로 문지르거나 비비지 말고 체를 살짝 흔들어 먼지와 이물질만 떨어지게 해주세요. 셋째, 필요하다면 식초를 약간 탄 물에 1~2분만 담갔다가 다시 흐르는 물에 헹궈주면 표면 오염 제거에 도움이 됩니다. 단, 너무 오래 두지 않도록 주의하세요. 넷째, 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 키친타월 위에 올려 살짝 눌러 남은 물기를 제거합니다. 이때 과육이 터지지 않게 조심히 다뤄주세요.
오디 보관법: 냉장보다 중요한 냉동 보관
오디는 다른 과일에 비해 저장성이 매우 약합니다. 냉장고에 넣어도 2~3일만 지나면 물러지거나 하얀 곰팡이가 생기기 쉬워요. 그래서 바로 먹을 분량만 남기고 나머지는 구입 즉시 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관을 하면 최대 6개월 이상 신선하게 즐길 수 있습니다.냉장 보관법 (단기)
씻지 않은 오디를 밀폐용기나 지퍼백에 담을 때 키친타월을 바닥에 깔아주세요. 키친타월이 수분을 흡수해 곰팡이 발생을 늦춰줍니다. 오디끼리 겹치지 않도록 한 겹으로 펼쳐 담고 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 2~3일 정도는 신선도가 유지됩니다. 하지만 가능하면 이틀 안에 모두 먹는 것이 가장 맛있습니다.냉동 보관법 (장기)
냉동 보관할 때는 먼저 상처가 있거나 무른 오디는 골라내고, 씻지 않은 상태로 바로 냉동하는 것이 핵심입니다. 씻어야 한다면 물기를 완전히 제거한 후에 냉동하세요. 냉동 방법은 쟁반이나 트레이에 오디가 서로 닿지 않게 펼쳐서 1차로 얼립니다. 이렇게 하면 나중에 서로 달라붙지 않아 필요한 만큼만 꺼내기 편리해요. 1차 냉동이 끝나면 냉동용 지퍼백에 소분하여 보관합니다. 먹을 때는 해동하지 않고 얼린 상태로 바로 요거트, 스무디, 샐러드 등에 활용하면 식감이 훨씬 좋습니다. 냉동 오디는 해동하면 조직이 무너져 과즙이 흘러나오므로 생과일로 먹기보다는 요거트 토핑이나 잼, 주스 등 가공용으로 사용하는 것이 좋습니다. 보다 다양한 활용법은 아래 링크를 참고해 보세요.오디잼 만들기: 설탕은 줄이고 레몬즙은 꼭 넣으세요
오디가 많거나 약간 무르기 시작했다면 오디잼으로 만들어 두는 것이 가장 현명한 방법입니다. 시중 잼은 설탕이 과일과 1:1 비율인 경우가 많지만, 오디는 본연의 단맛이 강하기 때문에 설탕량을 절반 이하로 줄여도 충분히 맛있습니다. 또한 레몬즙을 넣으면 색감이 선명해지고 보존 기간도 늘어나며 맛이 더 깔끔해집니다.오디잼 황금비율과 만드는 순서
- 재료: 오디 500g, 설탕 200~250g, 레몬즙 1~2큰술
- 1. 오디를 깨끗이 씻은 후 꼭지를 제거합니다. 꼭지가 너무 크면 가위로 잘라주세요.
- 2. 냄비에 오디와 설탕을 넣고 1시간 정도 그대로 두면 과즙이 자연스럽게 올라옵니다.
- 3. 중약불에서 주걱으로 저어가며 끓입니다. 과육을 살리고 싶다면 으깨지 말고, 부드러운 잼을 원한다면 중간에 살짝 으깨주세요.
- 4. 끓으면서 생기는 거품은 깔끔한 맛을 위해 수시로 걷어냅니다.
- 5. 잼이 어느 정도 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 2~3분 더 끓입니다.
- 6. 찬물에 한 방울 떨어뜨렸을 때 흩어지지 않고 동그랗게 모양을 유지하면 완성입니다.
- 7. 소독한 유리병에 뜨거운 상태로 담고 뚜껑을 닫은 후 뒤집어서 식히면 진공 효과가 생겨 보관 기간이 더 길어집니다.
